「里芋のねぎ煮」は私の母を作ったレシピです。私が子供の時、母がよくシャンハイの家でこの料理を作ってくれました。ちょっと茶色里芋(さといも)の甘い味がとても好きでした。小学生の時によくご飯一杯を全部食べられなかったけど、里芋をあったらご飯2杯を食べられました。台所から里芋の香（かお）りがしたら、晩ご飯がとってもたのしみになりました。この料理は私の大切（たいせつ）な子供の時の思い出です。この甘（あま）くてご飯にピッタリな料理は上海（シャンハイ）の家庭料理（かていりょうり）の代表（だいひょう）だと言えます。

 

 

 

材料 (三人分)

1. 里芋 500g（鳩の卵の大きさ）
2. ねぎ 25g（小さく切る）
3. 薄口（うすくち）醤油 大さじ２
4. 濃口（こいくち）醤油 大さじ１
5. 砂糖（さとう）　大さじ１

 

＊中国料理で「老抽」と「生抽」は２種類（しゅるい）の醤油です。文字通りに訳（やく）すと「古い醤油」と「新鮮な醤油」だと思いますが、日本語では濃口醤油と薄口醤油と呼ばれいています。「生抽」は料理に塩味（しおあじ）を加えます。「老抽」は料理に茶色を加えます。

 

作り方

１．里芋（さといも）を洗って、皮（かわ）をむく。鳩（とり）の卵（たまご）よりもっと大きい里芋は小さいに切ったほうがいい。その後に里芋をボウルに入れて、ボウルごと蒸（む）し器（き）に入れる。二十分ぐらい蒸す。

＊里芋は炊飯器（すいはんき）で蒸すのが一番です。こうすると、里芋は米の香りがしてきます。

２．蒸し器からボウルを取り出して、里芋を新しいボウルに入れる。ボウルの中にしるを残（のこ）しておく。

３．フライパンに植物油（しょくぶつゆ）を加（くわ）えて、フライパンを１００度に予熱（よねつ）しておく。予熱したら、ねぎをフライパンに入れる。ねぎの香（かお）りがしたら、里芋をフライパンに入れる。里芋がちょっと茶色くなるまで炒（いた）める。

４．里芋を炒（いた）めている時、醤油（しょうゆ）と砂糖（さとう）を里芋に加える。その後に準備（じゅんび）した里芋のしるも加える。